كتب / عبدالله محمود 

في خطوة بحثية مبتكرة تدمج بين الابتكار العلمي وتحقيق أهداف التنمية المستدامة، نجح فريق بحثي من طلاب قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة بجامعة عين شمس .

وخاصة في تنفيذ مشروع واعد لإنتاج مخبوزات وظيفية مدعمة بمستخلصات قشور الفواكه ونواها، بهدف تعزيز القيمة الغذائية للأطعمة وإعادة تدوير المخلفات الزراعية بشكل مستدام.

ويعتمد المشروع بشكل أساسي على استغلال قشور بعض الفواكه الشائعة، وخاصة الرمان، والبرتقال، والمانجو، بالإضافة إلى نوى المانجو.

وتتميز هذه المكونات بكونها مصادر طبيعية غنية بالمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، والتي تلعب دورًا حيويًا في مكافحة الجذور الحرة وتحسين الصحة العامة للمستهلكين، بدلاً من التخلص منها كمخلفات عديمة الفائدة.

وقد شمل المشروع إنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات الوظيفية الأكثر رواجاً، وعلى رأسها:

الكوكيز (Cookies)

المافن (Muffins)

حيث تم تدعيمها بهذه المستخلصات لرفع قيمتها الغذائية ومنحها خصائص صحية متميزة، مع الحفاظ الكامل على الجودة الحسية للمنتجات من حيث الطعم، والقوام، والرائحة.

وأظهرت نتائج التقييم الحسي للمنتجات تحقيق نسب قبول مرتفعة جدًا بين العينات المختلفة التي خضعت للاختبار.

وجاءت المنتجات المدعمة بـ قشور البرتقال في الصدارة، حيث سجلت أعلى درجات القبول من حيث المذاق والشكل العام، مما يؤكد نجاح التجربة وإمكانية تطبيقها والإنتاج منها على نطاق تجاري أوسع.

وأكد الفريق البحثي أن هذا المشروع يمثل نموذجاً عملياً وتطبيقياً مميزاً لمفاهيم “الأغذية الوظيفية”، وهي الأغذية التي تجمع بين الفائدة الصحية والقيمة الغذائية العالية، فضلاً عن دعم التوجهات القومية والعالمية نحو تقليل الفاقد وإعادة تدوير المخلفات الزراعية بما يخدم أهداف التنمية المستدامة.

ثم يفتح هذا الابتكار آفاقاً مستقبلية واعدة في قطاع الصناعات الغذائية، لا سيما في ظل تزايد الطلب العالمي والمحلي على المنتجات الصحية والطبيعية، وهو ما يعزز فرص تحويل هذه الأفكار والبحوث الطلابية إلى منتجات تجارية قابلة للتسويق والمنافسة في السوق المحلية.

تم تنفيذ هذا المشروع المتميز تحت إشراف علمي دقيق من:

الأستاذ الدكتور/ إيهاب صلاح عشوش

بمشاركة: أحمد يونس، وإبراهيم أشوف

وضم الفريق الطلابي المبتكر كلاً من الطلاب:

(حبيبة محمد عباس، جهاد محمد سعد، آية حمدي عيد، ناهد محمود جلال، هدى حسن عبدالله، مريم محمد زينهم، نورهان إبراهيم، وعهد عبودة).